Die Wiener Küche

Vom Waldviertler Weinhaus zur weltberühmten Wiener Wirtshauskultur - dieses Regionalkochbuch erzählt die über hundertjährige Geschichte der Gastronomen-Familie Figlmüller und versammelt traditionelle Wiener Rezepte, die längst zum kulinarischen Erbe Österreichs gehören.Ob Tafelspitz klassisch kochen, das Wiener Schnitzel perfekt braten oder österreichische Hausmannskost wie Rindsgulasch und Kaiserschmarren zubereiten - jedes Rezept trägt den Geist einer authentischen Küche, die böhmische, ungarische und mediterrane Einflüsse zur unverwechselbaren Wiener Melange verschmilzt. Die Nose-to-Tail-Philosophie lebt in Gerichten wie Hirn mit Ei oder gebackenem Kalbsbries fort.Doch dieses Coffeetable-Book bietet weit mehr als Kochanleitungen. Es ist eine nostalgisch grundierte Kulturgeschichte, durchzogen vom Duft nach Butterschmalz und Gemütlichkeit, begleitet von stimmungsvollen Fotografien und persönlichen Stadtporträts der Brüder Hans und Thomas Figlmüller.Ein Buch zum Kochen, Schmökern und Schwelgen - geschaffen für Wien-Liebhaber und alle, die die Wiener Schnitzel-Tradition am eigenen Herd lebendig halten wollen.

Hans und Thomas Figlmüller entstammen der Wirtshausfamilie Figlmüller, die für ihre überdimensionalen Schnitzel berühmt ist. 1905 eröffnete ihr Urgroßvater Johann Figlmüller ein Weinhaus im zweiten Bezirk, das später in die Wollzeile übersiedelte. Spätestens Hans Figlmüller sen. erreichte mit dem Figlmüller Schnitzel auch internationale Bekanntheit und verhalf dem Innenstadtlokal zu seinem Ruf als kulinarischer Botschafter Wiens. Mittlerweile führen die beiden Brüder das Unternehmen in vierter Generation. Florian Holzer, 1966 geboren in Mistelbach an der Zaya, aufgewachsen in Wien, kam schon früh mit dem Thema Essen und Trinken in Berührung: Seit 1988 bespricht er in der Wiener Stadtzeitung Falter neu eröffnete Lokale, Cafés, und Beisln, tat das im Lauf der Jahre für zahlreiche weitere Zeitungen und Magazine, verantwortet seit 2005 außerdem die wöchentliche Restaurantkritik im Kurier. Florian Holzer lebt und schreibt in Wien, liebt alte Rennräder und keltert ab und zu ein bisschen Wein aus eigenen Rebzeilen.

Traditionelle Rezepte aus vier Generationen